Sinds 1866 gebruikt de Jack Daniel’s distillery de unieke methode van ‘charcoal mellowing’. De vers gestookte whisky wordt door houtskool heen gedruppeld, om op smaak gebracht te worden. Daarna wordt het distillaat alsnog op vaten gelegd. Dit vormt de basis voor Jack Daniel’s Honey. Daarna wordt het samengevoegd met een honing likeur vanuit Louisville, Kentucky.